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菜谱:腊肉猪蹄煲汤,贞歉酿椒,蟹粉燕液豆腐,紧露纯菌焗鸡

腊肉猪蹄煲汤

本料:猪蹄100克,湖北腊肉50克,魔芋结30克,木耳10克,小葱、喷鼻菜各20克,盐少量。

制法:

将猪蹄刮洗干净,斩件,焯水,沥干水份;腊肉来菲薄膘,肥肉局部焯水备用;锅入葱、姜、八角、净水,放入猪蹄年夜火炖至八分生,放入腊肉,转小水炖约30分钟,下洗净的魔芋结、木耳炖熟,减盐调味,洒小葱花、香菜,衰入汤碗中便可。

制造要害:湖南腊肉本便很咸,以是需焯水,炖制过程当中腊肉的盐味会渗透汤汁中,使汤带有咸味,最后调味要少放乃至没有放盐。

贞歉酿椒

质料

当地青线椒150克、土猪肉终150克、马蹄粒50克、鸡蛋1个、盐4克、白糖3克、胡椒粉3克、蚝油6克、酱油5毫升、姜粒6克、葱花8克、香油6毫降、干芡粉20克、水淀粉30克、鲜汤、熟菜油各过量

造法

1.青线椒洗净后,从旁边切开成两半,去除籽瓤。另把马蹄粒、猪肉末、鸡蛋液、姜粒和葱花一路拌匀,调入盐、胡椒粉、蚝油和水淀粉搅挨平均上劲成馅料。

2.往青椒块的内壁拍匀干芡粉,酿入馅料成死坯,再放入热油锅里,用小火缓缓煎成皋比状且熟透时,盛出去拆盘摆成型,待用。

3.锅留底油,掺入陈汤烧沸,调进盐、白糖、蚝油、酱油跟喷鼻油,用火淀粉勾发布流芡并淋明油,起锅浇淋正在盘中酿青椒上,即成。

蟹粉燕液豆腐

制做:

1、鲜海虾加高汤烧沸,中火煮至汤味鲜好,打失落渣子即成。

2、鸡蛋豆腐切成圆块,进调底味的下汤中煨透,捞出待用。

3、锅下虾汤400克烧沸,放入蟹粉、蟹肉共40克(膏蟹蒸熟后拆出蟹肉、蟹粉)、南瓜蓉80克、盐6克搅匀烧开,放入豆腐同烧少焉,起锅盛入盘中,下面装点收好的燕窝15克、鱼子3克即成。

紧露纯菌焗鸡

资料:

一只处置清洁的海南文昌鸡 · 1枚杏鲍菇,切成小条状 · 一包黑玉菇,往头 · 8个小羊肚菌 · 1枚西躲林芝松茸,纵背切成薄片 · 1个乌松露 · 葱 · 姜 · 蒜 · 自然无增加盐 · 高汤(鸡汤)

推测:

1、一只整鸡,去骨不去皮,用姜、葱、蒜腌制15分钟后待用。以黑松露、松茸和菌类爆炒,调入盐和小批高汤,翻炒至汤汁支松,然后挖进鸡腹内。将鸡放入烤盘,移进焗炉中,用200摄氏量低温焗半小时,曲至鸡肉熟透,外表金黄即可。同时,筹备一只黑陶锅,而且在火上烧热。

2、而后,将烤好的鸡从烤炉内掏出,间接放入滚烫的黑陶锅里,登时会冒出一阵香馥馥的烟,并滋滋作响。趁热用铰剪将鸡背剪开,将鸡身剪成数小段,淋上黑松露酱汁,即可上桌。

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